{"id":177791,"date":"2026-01-15T17:27:46","date_gmt":"2026-01-15T15:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/como-recrutar-talento-especializado-em-gastronomia-francesa-no-estrangeiro\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:46","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:46","slug":"como-recrutar-talento-especializado-em-gastronomia-francesa-no-estrangeiro","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorialhr.pt\/blog\/factorial-play\/videos\/como-recrutar-talento-especializado-em-gastronomia-francesa-no-estrangeiro\/","title":{"rendered":"Como recrutar talento especializado em gastronomia francesa no estrangeiro?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117051210","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier compartilha sua experi\u00eancia em recrutamento de candidatos especializados em cozinha francesa, destacando os desafios enfrentados no mercado estrangeiro. A equipe \u00e9 composta por um chef, um cozinheiro jovem respons\u00e1vel pelas entradas, um segundo chef para pratos quentes e uma pasteleira. Atrav\u00e9s de contatos e plataformas especializadas, foram selecionados profissionais com base em suas habilidades e experi\u00eancias, como o jovem cozinheiro que trabalhou com chefs renomados, incluindo Yannick All\u00e9no, detentor de 17 estrelas. A comunica\u00e7\u00e3o e a gest\u00e3o do time s\u00e3o cruciais, assim como o plano de carreira para os novos colaboradores, incluindo um bolseiro da escola Cordon Bleu. Segundo Pierre Couturier, a verdadeira aprendizagem vem da observa\u00e7\u00e3o e intera\u00e7\u00e3o na cozinha. N\u00e3o perca mais dicas e insights sobre lideran\u00e7a e gest\u00e3o de equipe no epis\u00f3dio completo.","_video_transcription":"00:03 - \u00c0 procura do saber-fazer azul, branco e vermelho Um prato padr\u00e3o do restaurante.\n00:13 - Como \u00e9 que se recruta candidatos especializados em cozinha francesa num mercado estrangeiro?\n00:19 - N\u00e3o \u00e9 nada f\u00e1cil.A pergunta do chef est\u00e1 resolvida, j\u00e1 que \u00e9 um dos s\u00f3cios.\n00:25 - \u00c9 o meu \u00fanico s\u00f3cio.Acho que, no in\u00edcio da sua carreira, o chef trabalhava com um pasteleiro parisiense, igualmente cozinheiro,de ascend\u00eancia espanhola, mas muito mais franc\u00eas do que espanhol.\n00:39 - Adorava fazer alta cozinha francesa em Espanha e d\u00e1-la a conhecer.\n00:44 - Foi a segunda forma que encontr\u00e1mos de encontrar algu\u00e9m capaz de trabalhar cozinha francesa.\n00:50 - E a\u00ed ficou, finalmente, tudo resolvido.N\u00e3o encontr\u00e1mos nenhum especialista em cozinha francesa.\n00:58 - Encontr\u00e1mos, por\u00e9m, uma excelente pasteleira.O modelo a seguir em pastelaria, creio, em todo o mundo.\n01:04 - \u00c9 francesa.Ela tinha perfeita no\u00e7\u00e3o disso.Ela n\u00e3o cria as sobremesas,mas \u00e9 quem as prepara em cada servi\u00e7o e \u00e9 excelente no que faz.\n01:15 - Com isto, conseguimos resolver a parte das sobremesas, j\u00e1 que o pasteleiro passou para segundo na cozinha.\n01:21 - Fazer apenas pastelaria j\u00e1 lhe sabia a pouco.Faltava-nos uma pessoa no restaurante que se encarregasse das entradas.\n01:31 - Foi quando encontr\u00e1mos um jovem espanhol,de ascend\u00eancia equatoriana.\n01:38 - Apesar de n\u00e3o conhecer bem a cozinha francesa,tinha as bases para aprender.\n01:45 - Aprendeu dos grandes chefs franceses com dezenas de estrelas:Yannick All\u00e9no, 17 estrelas e um dos nossos melhores chefs.\n01:56 - Trabalhou com eles durante dez anos.Era o seu segundo chef. Por isso, \u00e9 que aprendeu muitas coisas e transmite-se, assim, \u00e0 sua equipa.\n02:05 - A nossa equipa de cozinha est\u00e1 composta pelo chef,a pessoa respons\u00e1vel pelas entradas (um cozinheiro jovem),\n02:17 - o segundo chef respons\u00e1vel pelos pratos quentes e a pasteleira respons\u00e1vel pelas sobremesas.\n02:22 - Neste momento, estamos \u00e0 procura de... Vamos ter pessoal em forma\u00e7\u00e3o.\n02:26 - Normalmente, na cozinha, somos um total de seis pessoas.\n02:30 - Vamos ter um bolseiro da escola de cozinha, Cordon Bleu.\n02:33 - E \u00e9 muito bom, porque l\u00e1 t\u00eam uma excelente forma\u00e7\u00e3o..\n02:36 - Os que est\u00e3o em forma\u00e7\u00e3o n\u00e3o tratam da parte de empratar.\n02:41 - Isso \u00e9 fun\u00e7\u00e3o dos cozinheiros.No entanto, ajudam bastante no processo de prepara\u00e7\u00e3o.\n02:48 - E isso \u00e9 essencial,j\u00e1 que tamb\u00e9m se aprende quando se observa.\n02:53 - Essa \u00e9 a verdadeira aprendizagem.Aprendem a observar os cozinheiros e ainda obt\u00e9m alguns conselhos.\n02:58 - \u00c9-lhes muito \u00fatil.S\u00e3o-nos muito \u00fateis nas prepara\u00e7\u00f5es e estamos muito satisfeitos com cada um deles.\n03:06 - Relativamente ao recrutamento, tal como j\u00e1 disse,contrat\u00e1mos at\u00e9 agora pessoas atrav\u00e9s de contactos.ma\u00eetre porque trabalhava noutro restaurante franc\u00eas.\n03:20 - Vi que ela se desenrascava bem.Quando abrimos este restaurante, ou at\u00e9 antes,liguei \u00e0 propriet\u00e1ria do tal restaurante franc\u00eas que, entretanto, fechara, mas que continuava a abastecer bares e restaurantes de Madrid.\n03:40 - Pedi-lhe para me dar o seu contacto em Madrid.\"Gostava de trabalhar com ela\".\n03:45 - E assim foi como entr\u00e1mos em contacto com ela.Ela ficou muito interessada por voltar a trabalhar na cozinha e rapidamente incorporou-se \u00e0 equipa.\n03:58 - J\u00e1 referi que o segundo cozinheiro era um conhecido do meu s\u00f3cio, Romain.\n04:04 - Relativamente aos restantes, trabalhamos com plataformas especializadas no recrutamento de pessoal de cozinha e de restaurante em geral:cozinha, sala, etc.\n04:15 - \u00c9 importante entrevistar os candidatos.Os futuros colegas encarregam-se de lhes fazerem as entrevistas, para verem se enquadram ou n\u00e3o...\n04:26 - De seguida, como \u00e9 \u00f3bvio, trabalham no restaurante em per\u00edodo de experi\u00eancia e, desta forma, se se adaptam.\n04:32 - Mas, sobretudo, s\u00e3o as pessoas na linha da frente que sabem se aprendem,se s\u00e3o eficazes, se t\u00eam iniciativa ou n\u00e3o, etc.\n04:43 - Eu delego toda essa parte.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[940],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177791","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-crescimento-da-equipa"],"acf":[],"yoast_head":"\nComo recrutar talento especializado em gastronomia francesa no estrangeiro? 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