Como acabar a gerir um restaurante após 35 anos em B2B internacional?

Reinventar a sua carreira Esse é o nosso cartão de visita.

E a pergunta: "Como é que acabou à frente de um restaurante depois de 35 anos no B2B internacional?" A nível profissional, nunca me tinha dedicado à restauração até há dois anos.

Na altura, trabalhava na pesquisa de mercados com um grupo particular, de nome JFK, que é um grande grupo alemão de estudos de mercado.

Por outro lado, sempre tive um enorme interesse na cozinha, na restauração...

Sou de Lyon e lá há muitas pessoas que comem e cozinham muito bem.

A minha família era assim.Os meus amigos vão a um restaurante todos os meses.

Além disso, sou vicepresidente de uma associação,Union des Français de l'Étranger, onde,de gala, entre outras coisas, organizo banquetes, jantares de Natal,e outros tantos eventos ao longo do ano..

Portanto, com o meu grupo de amigos, a que chamo "Os Apreciadores", fomos uma vez ao novo restaurante francês,"Allégorie".

Devo dizer que já tinha cozinhado para os meus amigos e eles sabiam que eu tinha, digamos, um paladar apurado.

Muitos diziam-me: "Tens de abrir um restaurante".Não tinha muita vontade de estar enfiado na cozinha das dez da manhã à meia-noite.

Por isso, não tinha muita vontade de abrir um restaurante qualquer com um cozinheiro aleatório.

Quando fui experimentar o menu do Allégorie que, na altura, ficava num beco,achámos o menu excelente e gostámos muito.

Depois de termos comido, estivemos longas horas à conversa com o chef.

Continuei à conversa mesmo quando os meus amigos já se tinham embora.

Demo-nos mesmo muito bem.Com o meu clube, UFE ("Union des Français de l'Étranger"),organizei um jantar para 40 pessoas no pequeno restaurante.

No final do jantar, que foi todo um êxito, disse-lhe. Era abril."Em setembro, conto contigo para a festa de boas-vindas da UFE".

Ao que ele me disse: "Em setembro, não vou continuar aqui.

Não tenho muitos clientes".Não gostei nada do que ouvi, porque queria continuar a ir comer áquele restaurante.

Além disso, como me diziam a toda a hora "Tens de abrir um restaurante" e já estava cansado da profissão que havia exercido durante 35 anos,foi quando vi a oportunidade de acabar a minha carreira a fazer algo que gostava mais, a ajudar o Romain Lascalides,o meu chef e sócio, a crescer, sempre a guardar algo para mim e para todos.

O restaurante aspira a ser uma espécie de embaixada da alta cozinha francesa em Madrid.

É praticamente um dos poucos ou, se calhar, até é mesmo o único.

Assim que o restaurante ia fechar,falei com o chef.

Algumas coisas teve de fazer a DREMA para concluir a sua primeira etapa.

A partir de junho, começámos a negociar as condições em que colaboraríamos.

Tenho, finalmente, 80 % das ações da empresa.Colocámos logo as mãos à mão para encontrar um novo espaço,já que o anterior não funcionava bem em julho.

No início de agosto, encontrámos o espaço que nos convinha e que eu já conhecia já que tinha feito banquetes e concursos de culinária quando aí estava o restaurante "Atelier Belge".

Conhecia muito bem aquele espaço e adorei tê-lo reencontrado.

O chef também fiquei contente com o espaço,sobretudo com a sua nova cozinha devidamente equipada.

A sala é bonita e tem um balcão na parte de baixo onde se pode comer e beber.

Portanto, acabámos por ficar com este espaço.Havia problemas entre quem nos trespassava o espaço e o próprio proprietário.

Demoraram algum tempo em chegarem a um acordo,mas lá acabámos por assinar em outubro.

Não fizemos muitas obras porque, além de querermos abrir rápido,já não tínhamos muito dinheiro.

No dia 22 de novembro de 2023, inaugurámos o restaurante.

Há cerca de um ano e meio.- Foi o chef.

O chef do Allégorie tinha uma empresa unipessoal,"La Raison Gourmande".

Ele tinha 100% das ações da empresa.No início, aquilo que fizemos foi eu ficar com 80% e ele renunciou à sua dívida com a empresa,uma vez que já tinha investido do seu próprio bolso.

Mas, como era óbvio, ele não conseguiria suportar semelhante dívida.

Portanto, ficou assim combinado.Atualmente, ainda é o chef.

Conta com 20% da empresa e é muito importante para todos nós,já que tudo gira ao redor do chef.

A cozinha é bastante particular.Se existisse outro chef, o restaurante era totalmente diferente.

O chef e a sua cozinha são extremadamente importantes.

Até posso dizer outras coisas importantes,mas ele é fundamental no restaurante.